2011年12月28日水曜日

真空!!

やってみました。
フードセーバーです。
20111228
20111228
殻付き蒸しエビ。 4尾入り。

20111228
20111228
合鴨ローススモーク220g見当。

20111228
20111228
ノルウェー産アトランティックサーモンスモーク。これで約1kgです。今回は腹骨を抜き取りハラスをたっぷり付けました。これは美味しいですよ♪

これは使えそうなツールですね。音デカイけど(^^ゞ




2011年12月26日月曜日

24時間後

一昨日のことなんですが、燻製24時間のイメージです。
20111224
20111224
生のイメージからはかなり違っています。これで大体出来上がりですが、お好みでさらに深くスモークしたりします。

さて今日はこんなもののメンテナンスをやってみようかと。
20111226
20111226
ONKYO SC-770です。
ドイツを中心としたヨーロッパに向けて開発された輸出用スピーカーシステムで、システムの企画・音質のコーディネイトはオンキョードイツ(Onkyo Deutschland Gmbh Electronics)のスタッフが行い、基本的な設計と製造は日本のオンキョー技術陣が担当して作ったものです。
低域には21cmコーン型、中域には16cmコーン型のユニットをそれぞれ採用されているのですが、とても残念なことになっています。
20111226
20111226
20111226
20111226
20111226
中低域用のそれぞれユニットエッジが機能しておりません。エッジ交換の必要がありそうです。
またいらん仕事が・・・。




2011年12月23日金曜日

パスタ

スモークサーモンを使ったパスタ料理に挑戦してみました。まあ、クリームパスタにスモークサーモンを入れただけですけど(^^ゞ。

20111222
ご覧のとおり具が多すぎました。パスタは1.6mmのものを。

今日はスモーク直前のサーモンを少し紹介します。
20111223
これはホールの片身のカマに近い方の部分です。腹骨と腹びれ、ハラスは掃除してあります。中骨も抜いてあります。写真は、この片身に塩と砂糖、胡椒だけで下味を付けて、冷蔵庫で36時間寝かせたものです。これに塩抜きをして十分乾燥させたものを燻製します。

で、8時間燻製したのがこれ。
20111223
身が締まって赤みが増しますが、これはまだ入り口。これからさらに12時間~20時間燻製します。

出来上がりは後日アップします。




2011年12月22日木曜日

カーテン

入り口正面にある隠しスペースの一方が丸見えで、お客様が座っていると何かと作業しづらい日々を送ってましたが、トスコ様よりカーテン生地(?)を頂いたので取りあえず吊るしてみました。

20111222
内部はこんなんです。
20111222
これで心置きなく作業できる(^^ゞ。

一昨日マスターが午前4時に目覚めたらしく、することが無いので中央卸売市場に行ったそうです。で、手ぶらで買えるのも何なのでスルメイカのいいのがあったようで、トロ箱で買って来ました。そいつを捌いて二晩寝かせたのがこれです。
20111222
全部で4キロ弱。こいつに肝を合わせ、目方の7%の塩と適量の酒を加えて、よーく混ぜたのがこれ。
20111222
これを毎日混ぜながら寝かせます。
正月あたりが食べごろ。

久しぶりの今日のランチ。
20111222
ビーフかつとスモークサーモン。
ランチにはご飯と味噌汁が付きます。150円でコーヒーも。




2011年12月21日水曜日

御堂筋

バタバタしてます。
今日は忘年会が入ってますので暇だから御堂筋のイルミネーションをちょいと撮影してきました。
今回は淀屋橋-本町間から

日生ビル辺りから
20111221
20111221
平野町
20111221
20111221
本町(スタバのところ)
20111221
20111221
写真以上にきれいでした。
この先心斎橋までイルミネーションは続いています。




2011年12月16日金曜日

ライブのお知らせ II

前回に続き今回もライブのお知らせです。

2012年3月23日(金)
大塚善章トリオ
  • 時間:19:30~(2ステージ)
  • チャージ:2,500円(ワンドリンク)
詳しくは追ってお伝えします。



2011年12月13日火曜日

ライブのお知らせ

2012年1月20日(金)藤田洋グループ

  • 時間:19:30~ (2ステージ)
  • チャージ:2,500円(ワンドリンク)

前回のライブ、左から中野秀行(ギター)、
宗川信(ベース)、藤田洋(ドラム)

今日のランチはビーフかつとスモークサーモン。
20111213

これは試作の箱寿司、スモークサーモンとスモークしたエビ。
美味しかったですよ。
20111213

さて、ブラックタイガーのスモークの完成です。ボイル加減が命。

20111213






2011年12月8日木曜日

席替え

なんかバタバタしてまして更新が後まわしな今日この頃です。
急に寒くなってインフルエンザが出始めたとか言ってましたが、皆様方は如何でしょうか?自分は病院の先生宅にスモークサーモンを配達ついでにワクチンを射ってもらいました(^^ゞ

先週末の話になりますが、テーブルレイアウトを変更しました。
20111203
20111203
20111203 
20111203
20111203
ステージ右手のカウンターを真ん中に、真ん中のテーブルを右の壁際に配置してみました。これによって前と比べてだいぶ落ち着いた感じになったと思います。

ご覧のように真ん中に配置したカウンターには椅子を片面にしか置いてませんが、これだと実際人が座ったときに非常に違和感を感じ、さらに椅子を再配置してみました。
それがこれ、
20111208
ずっといいですね。

で、今日のランチ。
20111208
ビフカツ定食+コーヒーで750円。

スモークサーモンですが、お陰様でたくさんお買い上げいただいております。いつもご贔屓にしていただき有難うございます。
本日入荷分は来月曜日の仕上がりです。よろしくお願いいたします。
20111208
スモークサーモンのオープンサンド(試作品)。。。ウマ!


今日の仕込みはノルウェー産アトランティックサーモン2匹10キロ。もちろん生ですよ。
20111208
こんなのが4枚。
20111208
残念ですが、ハラスは取り除きます。





2011年12月1日木曜日

スピーカー天吊化

これまで床からスタンドで支えていたスピーカーでしたが、今回天井つり下げタイプに変更しました。
ケーブルが黒じゃないのでどう誤魔化すかが今後の課題です。

 Before
20111126
After
20111201
これでステージ前面がスッキリしました。
音は相変わらずの中域のない所謂ドンシャリ傾向ですが、追々チューニングとかもやらないといけませんね。


20111201

20111201


今日のランチ
20111201
日替わりのメンチカツです。
コーヒーが付いて750円。


2011年11月30日水曜日

スモークサーモン

今回仕込み用アトランティックサーモン(ノルウェー産)です。
今までは業者さんの都合によってノルウェー産だったりチリ産だったりしてましたが、なんとかノルウェー産に一本化できました。


20111129
これで3キロ弱あります。
20111129
20111129
なかなかの存在感です。この状態ではまだ腹骨と中骨がくっついているので、まず腹骨を剥き取ってから下処理を施します。あとは冷蔵庫でじっくり寝かせます。困ったことにこのまま食べても無茶苦茶美味いです(^^ゞ。
出来上がりは後日アップします。

先週燻製したやつを使ってマリネにしてみました。
20111129
オリーブが苦手な人はケーパーをトッピングしてもおいしいです。


今日のモーニング。
20111130
ふつうのイチゴジャムのトースト&玉子セット。
これでモーニング完全制覇。

おまけでお昼のカレーもアップします。
20111130
おいしいですよ~♪